Šta je bela nit u jajetu? Jednostavno objašnjenje
Kada razbijete jaje, možda ćete primetiti tanku, belu, nitastu strukturu pričvršćenu za žumance. Na prvi pogled može izgledati neobično, pa čak i pomalo alarmantno. Mnogi ljudi pretpostavljaju da je znak da je jaje pokvareno ili na neki način defektno i odluče da je uklone pre kuvanja.
U stvarnosti, ova nit je potpuno normalna i bezopasna — a često je znak da je jaje sveže i pravilno čuvano.
Ova bela nit se naziva kalaza, prirodna proteinska struktura unutar jajeta. Njena uloga je da drži žumance na mestu, centrirano u belancetu.
Kalaza funkcioniše kao stabilizator, sprečavajući da žumance udari o ljusku dok se jaje pomera. Većina jaja sadrži dve kalaze, po jednu sa svake strane žumanceta, mada se pri razbijanju jajeta može jasno videti samo jedna.
Kalaza može takođe da otkrije svežinu jajeta:
-
U svežim jajima, kalaza je deblja i jasnije definisana.
-
U starijim jajima, postaje slaba i skoro neprimetna. Dakle, primećivanje čvrste, končaste niti je zapravo dobar znak.
Da li je sigurno za jelo?
-
Da! Kalaza je napravljena od istih proteina kao belance, što znači da je potpuno bezbedna za konzumaciju.
-
Tokom kuvanja — bilo da pržite, mešate ili pečete — ona se stapa sa jajetom i praktično nestaje.
Kada je ukloniti:
-
Uklonite je samo ako pravite jela koja zahtevaju izuzetno glatku teksturu, kao što su kremovi ili delikatni sosovi.
-
U suprotnom, neće uticati ni na ukus ni na kvalitet hrane.
Kalaza nije defekt — ona je znak svežeg, prirodno formiranog jajeta. Sledeći put kada vidite tu belu nit, znajte da samo radi svoj posao i drži žumance sigurno i centrirano.
