Zelena boja oko žumanca: Šta znači i da li je bezbedno?
Ako ste nekada primetili zelenkast prsten oko žumanca kod tvrdo kuvanog jajeta, verovatno ste se zapitali: da li je to jaje pokvareno ili opasno za jelo? Dobra vest je da ovakva promena boje nije štetna i ne znači da je jaje neispravno.
Zašto dolazi do zelene boje kod kuvanih jaja?
Zelenkasta ili sivkasta nijansa koja se pojavljuje oko žumanca rezultat je prirodne hemijske reakcije koja se događa kada se jaje kuva predugo ili na previsokoj temperaturi. Konkretno, sumpor iz belanca reaguje sa gvožđem iz žumanca, formirajući feri-sulfid, što izaziva promenu boje.
Dodatni faktori koji mogu doprineti promeni boje
Osim predugog kuvanja, i drugi faktori mogu uticati na pojavu zelene boje:
-
Tvrda voda sa visokim sadržajem minerala, posebno gvožđa, može pojačati reakciju.
-
Kajgana ili omlet ostavljeni predugo na toploti takođe mogu poprimiti zelenkastu boju, naročito ako su pripremljeni na visokoj temperaturi.
Da li je jaje sa zelenom bojom bezbedno za konzumaciju?
Da, jaje sa zelenim prstenom oko žumanca je potpuno bezbedno za jelo. Promena boje ne utiče na nutritivne vrednosti, niti ukazuje na kvarenje. Ukus i tekstura mogu biti nešto promenjeni (žumance postaje suvlje), ali nema razloga za bacanje takvog jajeta ako je pravilno skuvano i čuvano.
Kako skuvati tvrdo jaje bez zelene boje?
Da biste izbegli zelenu boju oko žumanca, pratite sledeće korake:
-
Stavite jaja u hladnu vodu i zagrevajte ih postepeno.
-
Kada voda proključa, sklonite šerpu sa ringle, poklopite i ostavite da stoji 9–12 minuta, u zavisnosti od veličine jaja.
-
Odmah ih stavite u hladnu vodu da zaustavite dalje kuvanje i olakšate ljuštenje.
Ovaj metod pomaže da žumance ostane žuto, mekano i bez neprijatnih mirisa.
Zelenkasta nijansa oko žumanca nije razlog za brigu. Radi se o bezopasnoj hemijskoj reakciji koja se lako može izbeći pravilnim kuvanjem. Jaja ostaju izuzetno vredna namirnica bogata proteinima i esencijalnim nutrijentima – bez obzira na boju žumanca.
