Da li je bezbedno jesti piletinu koja je ostala van frižidera preko noći?

Svima se to desilo: kasno uveče ogladnite i ugledate ostatke piletine ili mesa od večere. Ali pre nego što posegnete za njima, važno je da se zapitate — da li je to zaista bezbedno za jelo?

Razumevanje „opasne zone“

„Opasna zona“ odnosi se na temperaturni raspon između 4°C i 60°C.

U tom rasponu bakterije poput Salmonelle, E. coli i Staphylococcus aureus mogu da se razmnožavaju izuzetno brzo — u idealnim uslovima njihov broj se može udvostručiti na svakih 20 minuta.

To znači da kuvano meso koje stoji na sobnoj temperaturi vrlo brzo postaje pogodno tlo za razvoj bakterija, čime se značajno povećava rizik od trovanja hranom.

Zašto je piletina posebno rizična?

Piletina nosi veći rizik u poređenju sa mnogim drugim vrstama mesa iz nekoliko razloga:

• Živina često prirodno sadrži bakterije koje se uklanjaju samo temeljnom termičkom obradom

• Čak i nakon kuvanja, bakterije se mogu ponovo preneti putem vazduha, pribora ili radnih površina

• Neke bakterije, ili toksini koje proizvode, mogu preživeti podgrevanje — kada se ti toksini jednom stvore, ponovno zagrevanje hrane je neće učiniti bezbednom

Koliko je „predugo“?

Prema standardnim smernicama bezbednosti hrane:

Pod „sobnom temperaturom“ podrazumeva se umeren zatvoren prostor, a ne toplo ili vlažno okruženje.

Kada se ovo vreme prekorači, meso treba baciti — čak i ako izgleda i miriše normalno. Izgled i miris nisu pouzdani pokazatelji prisustva bakterija.

Bezbedno hlađenje i čuvanje hrane

Da biste smanjili rizik i bezbedno sačuvali ostatke hrane:

• Stavite piletinu u frižider što je pre moguće — idealno u roku od 2 sata (ranije tokom toplih dana)

• Koristite plitke, hermetički zatvorene posude kako bi se hrana brže ohladila

• Kuvanu piletinu čuvajte u frižideru najviše 3 do 4 dana

• Ako ne planirate da je pojedete u tom roku, zamrznite je — zamrzavanje zaustavlja rast bakterija

Istina o podgrevanju

Podgrevanje može uništiti mnoge vrste bakterija, ali ne uklanja toksine otporne na toplotu koji su se možda već formirali dok je hrana stajala van frižidera.

Ti toksini mogu izazvati zdravstvene probleme čak i ako je meso potpuno vruće.

Prilikom podgrevanja, piletina treba da bude ravnomerno zagrejana — bez hladnih delova i bez roze boje u unutrašnjosti.

Kada ste u dilemi — bacite je

Uvek je bolje biti oprezan.

Bacite hranu ako:

• je stajala van frižidera duže od 2 sata (ili 1 sat na velikoj vrućini)

• bila je izložena toplom ili vlažnom vazduhu

• niste sigurni koliko dugo je stajala

• ima neprijatan miris, sluzavu teksturu ili vam deluje „sumnjivo“

U obzir uzmite i sledeće:

• Kuvano meso koje stoji na sobnoj temperaturi duže od 2 sata postaje nebezbedno

• Piletina je posebno rizična zbog bakterija i toksina koje može sadržati

• Hranu treba brzo rashladiti, čuvati u zatvorenim posudama i pojesti u roku od 3–4 dana

• Zdravlje je uvek važnije od bacanja hrane

Kada je u pitanju piletina koja je ostala preko noći — ako niste sigurni, nemojte je jesti.